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Le guide étape par étape ultime pour fumer, traiter et sécher la viande et le poisson chez soi : depuis le délicieux gravlax de saumon jusqu’aux appétissantes ailes de poulet piquantes fumées et au lard fumé chez soi.
L’approche pratique de Turan vous montrera toutes les techniques essentielles, en plus de traitements plus complexes, ce qui vous encouragera à développer votre propre façon de faire. Aucun équipement coûteux nécessaire : tout ce qu’il vous faut, c’est un four ou un barbecue !
Photographies et instructions étape par étape pour plus de 50 techniques différentes.
Instructions complètes de méthodes de fumage à froid et à chaud à l’intérieur, plus un guide pour construire votre propre fumoir extérieur : depuis un fumoir à froid en carton facile à fabriquer jusqu’à des modèles utilisant le barbecue.
Les techniques de salage et de saumurage peuvent être utilisées avec vos recettes habituelles pour créer des rôtis succulents, du bœuf et du porc salé à la perfection, de même que des jambons entiers.
Le séchage de la viande enferme les saveurs et ajoute des semaines à la durée de conservation, ce qui est idéal pour les collations sur le pouce comme le charqui et le biltong, de même que les salamis et les charcuteries gastronomiques.
À propos de l’auteur
Turan T. Turan fume de la viande et du poisson depuis plus d’une décennie, consacrant des heures à expérimenter des techniques et des saveurs différentes, en plus de donner des cours sur le fumage et le traitement habituel des aliments.
