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Viandes et poissons fumés est une introduction complète à l’art du fumage. Les 50 recettes fournissent des conseils d’experts sur le fumage de viandes de toutes sortes, depuis le bœuf et la volaille jusqu’au porc, au gibier et aux fruits de mer. En outre, les superbes photographies offrent l’inspiration culinaire qu’il vous faut pour créer la sauce ou le mélange à frotter sec ou humide pour votre morceau préféré.
Plus qu’un simple livre de recettes, Viandes et poissons fumés vous enseigne les bases du fumage réussi, dont la façon de choisir un fumoir, d’apprêter un feu pour un contrôle optimal de la température et de sélectionner le bois approprié pour chaque viande. Les conseils d’experts vous permettent d’éviter les erreurs courantes, mais aussi d’acheter les bonnes coupes de viande et les meilleurs ustensiles, sans oublier les combinaisons épices-viandes parfaites.
Avec Viandes et poissons fumés, vous acquerrez en peu de temps la science du fumage et du barbecue et celle de la cuisson « à feu doux et lent » requise pour réussir viandes et poissons fumés.
Will Fleischman est un chef ès barbecue primé. Il a travaillé en Chine, enseigné et a démarré plusieurs petites entreprises, mais le BBQ était, et est, sa voie. La poitrine de bœuf de Will a été sélectionnée par Andrew Zimmem pour l’émission Bizarre Foods America à la chaîne Travel et elle a été la vedette quand Will a participé à la saison 4 de BBQ Pitmasters de Destination America. En 2012, il a été nommé parmi les 10 meilleurs chefs ès barbecue du Sud des États-Unis par le magazine Southern Living.
