192 pages
Des résultats de grand restaurant dans votre propre cuisine
Pourquoi cuisiner sous vide ?
Non seulement cela cuit-il les aliments uniformément et à la température idéale, mais encore cette technique aide à sceller la saveur et la valeur nutritive. Par exemple, quand vous faites une soupe, les effluves du bouillon flottent dans l’air. Quoique cela contribue à aiguiser l’appétit, cela signifie aussi que ces parfums ne sont plus dans la soupe. La cuisson sous vide met un terme à cette perte en scellant ces délicieuses odeurs dans le sac : il en résulte des aliments qui regorgent littéralement d’une foule de saveurs.
Quant à la valeur nutritive, la cuisson sous vide conserve les nutriments dans vos aliments, car elle tient compte des différentes températures auxquelles la nourriture les conserve. Ainsi, il n’est pas nécessaire de dépendre de méthodes de cuisson désuètes qui peuvent dépouiller votre nourriture de ses nutriments. Plutôt, vous pouvez cuire vos aliments à la température idéale, afin qu’ils vous livrent le meilleur apport nutritif, celui-ci n’étant pas détérioré par des méthodes de cuisson moins efficaces. Par exemple, vous pouvez cuire des haricots verts sous vide à la température juste, afin que ressortent les vives couleurs vertes et que la chlorophylle libère ses nutriments.
Il est facile de comprendre pourquoi la cuisson sous vide maison devient de plus en plus populaire.
